豆奶生产线饮料生产要选择适合产品特性的甜味剂
发布日期：[2017-02-13] 点击率：甜味剂的感官特性包括甜度和味质，甜度可以用蔗糖为标准的相对甜度来表示(一般规定蔗糖的甜度为1或100)，但对其味质没有合适的度量标准。对于豆奶生产线饮料生产要选择适合产品特性的甜味剂。砂糖、异构糖浆是极合适的甜味剂。影响甜味剂甜度和味质的因素有：
① 几种甜味剂相互作用效果，如使用两种以上的甜味剂时，其甜度高于各甜味剂甜度之和。天然和合成甜味剂的混合使用可以降低合成甜味剂的苦味和不快味。豆奶生产线在糖精中加入甜蜜素不仅可以增效，还能改善糖精的后味;
② 乳、果汁及浸提汁等的种类和配合量;
③ 香料种类与配合量;
④ 盐类、酸味剂的种类与配合量，有无CO2等;
⑤ 饮料饮用时的温度等。
