豆奶生产线中未经过杀菌的豆奶中含有大量的杂菌
发布日期：[2017-01-03] 点击率：豆奶生产线中未经过杀菌的豆奶中含有大量的杂菌，这是在生产过程中遭到污染或有较长时间繁殖生长的结果。因此，豆奶必须经过杀菌设备的杀菌才能食用。 但为了保证豆奶的风味质量，杀菌温度和时间必须选择好。高温长时间杀菌不但会使豆奶的营养损失，而且可能造成颜色不良，风味劣化，严重时添加剂失效，豆奶稳定性下降。
杀菌、冷却 杀菌的目的是杀死原料混合液中的细菌及孢子，有时牛乳中可能含有耐热性菌的孢子，但pH较低的酸牛乳能抑制这些耐热菌的生长。综合考虑原料性质、杀菌目的、成品感官质量等因素，杀菌时加热可采用不太高的温度，这样既能做到Z大限度地保持牛乳及薏米中的营养成分，同时又可保证酸奶吸收大量水分、不发生脱水收缩作用，使大部分乳清蛋白变性，防止乳清析出。所以选择85～90℃的温度下灭菌10～ 15min，灭菌后冷却Z43℃左右。
