豆奶生产线在黑豆蛋白肽豆奶饮料生产过程中操作要点
发布日期：[2016-09-28] 点击率：豆奶生产线在黑豆蛋白肽豆奶饮料生产过程中操作要点
(1) 黑豆蛋白提取 洗净黑豆60℃水中浸泡4 ～6h，Z豆瓣无硬心时加80～90℃热水磨浆，离心过滤后的豆渣再次加水磨浆，合并浆液，1kg黑豆制得12L豆浆。
(2) 酶解 黑豆浆95℃下加热30min，调节pH在9.0，50℃ 恒温下加入碱性蛋白酶水解。
(3) 灭酶与离心分离 酶解完成后，调黑豆蛋白水解液pH Z4.2，升温Z80℃保温10min，杀灭酶的活性。残渣同法再次酶解，合并两次上清液得到黑豆蛋白肽混合液。
(4) 脱苦 加入0.3%的活性炭搅拌30min，得到呈淡淡黑豆清香味的蛋白肽水解液。
(5) 调配与杀菌 80%蛋白肽水解液与20%澄清果汁混配，加入混合液总量6%的白糖。
(6) 均质装瓶 100℃水浴中杀菌40min。
【产品特点】
黑豆蛋白肽豆奶复合饮料色泽棕红清亮，具天然豆奶与黑豆清香风味，为易于消化吸收的营养型饮料。
